餐饮店如何增加回头客?说到底还是这三点!

发布时间:2018-11-13

 

餐厅吸引顾客的第一步靠的是环境形象,那么要想留住顾客那么就得依靠服务和产品。道理大家都知道,但是具体怎么做?三个方面是关键

 

用餐环境

虽然现在有相关的报道说目前餐饮装修都是重装修,大家吃的都是装修而不是菜品。但是无可否认的是,好的环境才能让顾客吃得更舒适,并且更能将客单价提升。

日本涩谷有家“Camp”咖喱专卖店,在进入店内之前,可以看到老板在门口摆放了满满的新鲜蔬菜,让客人还没看到煮好的咖喱,就已经充满期待,同时也加深对于这家店健康养生理念的印象。

店内则是特别设计了开放式的厨房,每个座位都可以清楚看到厨师在大火快炒咖喱的料理表演,完全无死角,而且现点现炒,这也正是Camp希望营造出来的现场感。

这家店不管是装潢、餐具用品,完全走露营风。木条桌椅、用小型平底锅盛装咖喱、搭配铲子形状的汤匙,甚至服务人员头上还带着登山帽,让客人走进店内,就好像真到了露营场地,直接找到野外露营的感觉。

过目不忘人人都可以,只是看你够不够吸引他的注意。

 

服务态度

“方便”是一个巨大的市场,只有通过这个市场才能开拓客源。在客人用餐时,注意客人的就餐动态,及时捕捉客人的身体语言,即客人的需求信息,敏锐地发现客人微小的动作,及时为客人提供服务,方便客人正常用餐。
 

某家餐厅的生意一直很好,顾客都喜欢去吃饭。这家餐厅的菜品不能算是十分好吃,但是每次顾客去聚餐都会十分愉快。为什么呢?在于他们的细节上。

比如,看到带小孩的,还没有问要儿童椅,椅子已经安排好了。店铺内采用了e家餐收银系统,客人点餐下单特别方便,服务员不用点菜下单这种枯燥重复的工作,有精力和时间专注于细节服务,看到筷子掉了,不一会就给你换了新的。

他们的服务并非很热情,但是只要你需要他们却不会找不到人。也不需要客人大声呼叫,一个眼神就搞定了。这就是优质的服务。

那么,餐厅可以从哪些方面提高服务水平呢?可以从细节入手,如:帮客人打包,取用冷热毛巾,提供打火机,为小孩子提供”特殊“服务等。

 

美味

最重要的一般都是压轴出场。餐厅的环境很好,服务也很好,但是要想顾客成为回头客还缺少不了最重要的要素——产品。餐厅的菜品就是产品,味道好不好,是否干净卫生,这个往往决定回头客的多少。

菜品的好吃与不好吃,这个众口难调,但是需要做到的是不难吃是最基本的。然后就是往你的目标群体的口味进行研发。比如,你是做海鲜的,当然新鲜是最重要的,新鲜的海鲜清蒸也很鲜美。如果你是做火锅,那么你的食材和锅底就需要让顾客接受。

好吃这个概念有时候很难界定,但是能让大部分人都觉得可以接受,那么也就是成功了。毕竟,菜品除了美味还有色泽、装盘、卫生等要素。

餐饮千变万变,都离不开环境、服务和产品这三大要素。做好了这部分,在经营管理和营销方面锦上添花那么才是长久之道。毕竟,从来没有哪些做餐厅单纯靠营销就可以一直火下去的。