解析目前流行在市场上的奶茶的分类和由来

发布时间:2019-03-05    现在喝奶茶的人很多,奶茶的种类也很多,但国内市场上常见的基本只有两种:港式奶茶和台式奶茶。顾名思义,港式奶茶起源于香港、台式奶茶起源于台湾,目前大陆比较通行的奶茶店多以台式奶茶为主,前几年风靡全国的珍珠奶茶也就是台式奶茶的一种。下面开创餐饮官网给大家介绍下两种奶茶的由来和各自的特色。

海岸茶度奶茶

  港式奶茶:

  关于港式奶茶的由来,其实说法是比较多的,说下我们比较认可的一种:

  早在中世纪时期,英国流行起了一股喝茶风,在一次和西班牙的政治联姻中就陪嫁了一批红茶,到了西班牙后,由于西班牙皇室的鲜奶储备较多, 又出现了在茶里加奶的喝法并传回了英国皇室,其后在英国的皇室内风靡了起来。

  在香港被英国殖民期间,此种“英式奶茶”自然被传入香港,香港人有喝下午茶的习惯,但是却不习惯“英式奶茶”过于清淡的味道,于是部分善于洞察商机的茶餐厅店主率先对“英式奶茶”进行改造,加重其茶味,在其基础上不断研发更适合香港人口味的奶茶,较终形成了偏重茶味、口感爽滑醇厚的“港式奶茶”,并由广东传入了中国大陆。

  港式奶茶茶味浓、奶味亦浓,且奶味不能掩盖其茶味,茶奶要好融合,入口幼滑、延绵细密。港式奶茶在制作方法上较台式奶茶更为复杂、缜密,通常需要拉茶(拉茶是为了降低茶汤中的涩味、杂味,同时让茶和奶更加充分的融合,此道程序可以说是制作港式奶茶所必不可缺),且务必选用液态奶(目前市场上多用三花淡奶)。在茶叶的选择上,一般偏向于使用斯里兰卡出产的锡兰红茶,且多采用幼茶,成品的港式奶茶里还可添加柠檬片等辅料。

海岸茶度奶茶

  丝袜奶茶较初是港式奶茶的一种,现在已成为了港式奶茶的代称,所谓丝袜奶茶,其实丝袜并不是噱头,而是一种过滤方法,此种过滤方法也正是香港人所发明,以其过滤网酷似丝袜而得名,此种过滤方法可以有用地去除掉茶汤中的茶渣和涩味,让红茶更加香滑。

  台式奶茶(开创餐饮旗下奶茶品牌海岸茶度、曲岸茶饮):

  台式奶茶在中国大陆的奶茶市场上较为通行,包括前几天满大街叫卖的“珍珠奶茶”以及现在厂家生产的冲饮奶茶都是台式奶茶的一种。关于台式奶茶的由来,其实经历了“奶茶”和“珍珠”两个步骤:

  众所周知,台湾文化受日本影响较大,而日本的茶文化在世界上也是很出名了。在二战后的和平时期里,亚洲各国/地区逐渐恢复贸易和交流,日本的茶文化也渐渐的传入台湾(不要问我为什么不是大陆的茶文化传过去,这个大家懂的,不讨论)。但是各地有各地的风俗习惯,台湾的茶叶并不盛行,反而是甜品比较盛行,于是当地人开始尝试在茶叶里加入各种甜品进行饮用,通过不断尝试,较终以加入各种人工合成的各种甜味剂和乳蛋白等物质(后逐渐演化成现在的植脂末)获得了大家的一直认可。

曲岸奶茶

       至于珍珠奶茶,据说在八十年代时期由当地的饮品铺发明,刚开始是在奶茶里加入颗粒较大、黏性较好的粉圆(通常会在粉圆中加入糖浆以增加其黏性和甜度)进行售卖,也正因为早期添加的粉圆体积较大,曾一度被冠以“波霸奶茶”的称谓。后来经过不断的改进,逐渐形成了目前的珍珠奶茶。

  台式奶茶区别于港式奶茶,其制作方法相对简单,对工艺没有过高的要求。目前市场上通行的台式奶茶一般由茶汤、植脂末、果糖构成,而低端的则由速溶粉按比例冲饮而成(马路边摆摊的都是这种)。茶叶选择上,开创餐饮建议一般选用台湾本土的高山红茶且以其粗茶为主,制作方法上建议按一定比例用沸水泡制(不建议用煮的,味太重),时间控制在6-8分钟,过滤后取其茶汤按比例加植脂末和果糖,果糖宜选用玉米果糖,其流动性高、透度好。